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【荷塘“有奖金”征文】扬州寻花吃猪头_1

来源: 情感文章网 时间:2019-10-29 13:12:33
破坏: 阅读:1015发表时间:2017-12-25 13:14:25
摘要:琼花可谓奇葩。听说昆山亭林公园的琼花又开了,忍不住又去那里的“琼花节”上观赏了一回。唐宋间很多文人都吟咏过扬州后土祠的琼花,曾经去看过位于扬州文昌中路的北侧,建于西汉成帝元延二年的琼花观。琼花观古称蕃釐观,原来就是供奉主管万物生长的后土神的后土祠,清阮元根据古文献记载,画的一幅《琼花真本图》,就刻在琼花台旁。

【荷塘“有奖金”征文】扬州寻花吃猪头(散文) 琼花可谓奇葩,听说昆山亭林公园的琼花又开了,忍不住又去那里的“琼花节”上观赏了一回。唐宋间很多文人都吟咏过扬州后土祠的琼花,曾经去看过位于扬州文昌中路的北侧,建于西汉成帝元延二年的琼花观。琼花观古称蕃釐观,原来就是供奉主管万物生长的后土神的后土祠,清阮元根据古文献记载,画的一幅《琼花真本图》,就刻在琼花台旁。
   文献中的琼花洁白如玉,风姿绰约,格外清秀澹雅。宋朝的张问在《琼花赋》中描述它是:“俪靓容于茉莉,笑玫瑰于尘凡,惟水仙可并其幽閒,而江梅似同其清淑。”风姿独特的琼花,有着种种富有传奇浪漫色彩的传说,和迷人的逸闻逸事,博得了世人的厚爱和文人墨客的不绝讚赏。据说,优美潇洒的琼花的花形也与众不同,由八朵五瓣大花围成一周,环绕着中间那颗白色的珍珠似的小花,簇拥着一团蝴蝶似的花蕊,微风吹拂之下,轻轻摇曳,宛若蝴蝶戏珠,又似八仙起舞,仙姿绰约,令人为之神往。宋韩琦作诗称赞它是:“维扬一株花,四海无同类。”欧阳修做扬州太守时,又在花旁建“无双亭”,也强调了琼花的天下无双。《隋唐演义》中说隋炀帝开运河去扬州赏琼花,琼花却被冰雹摧毁了,随之而起的是各地的农民起义,因而有了“花死隋官灭”的说法,有记载说:北宋仁宗和南宋孝宗都曾把琼花移植到过御花园,但不是枯萎就是不开花,一旦送回又复茂如故了。金人又把琼花连根拔起掠去,幸而维扬太守对残根辛勤培育,才使琼花绝处逢生。到元世祖时,蒙古兵马攻破扬州,烧杀抢掠之后,琼花终于死去。这一系列神奇的传说,都使得琼花蒙上了神秘的色彩。
   现在看到的琼花,不管是在扬州瘦西湖的,还是昆山亭林公园里的,都已经变成了多处有生长的聚八仙,南宋郑兴裔经过实物比较在《琼花辨》中已经讲得很清楚:琼花与聚八仙有三个不同,“琼花大而瓣厚,其色澹黄;聚八仙花小而瓣薄,其色微青;琼花叶柔平莹泽,聚八仙叶粗而有芒长期服用拉莫三嗪对身体有什么危害;琼花蕊与花平,不结子而香,聚八仙蕊低于花,结子而不香。”但既然当年的琼花已经无法重现,就只好聊慰无奈了,所以龚自珍在此卜居,建“羽琌山馆”时,也只能把聚八仙视作了琼花了。他说:“丹宝琼花海岸旁,羽琌山似峚之阳。”芳香的琼花在很多人的心目中始终享有崇高的地位,是因为其无双的独特品格。
   如今,琼花的真身已经隐去,后人再也无法知道真正的琼花究竟是怎么样的了。但来到这里,却意外地欣赏到了昆山洁白花朵一样,玲珑透彻的昆山玉,见到它,足以颠覆一向对于玉的一般认识。在这以前,这里才有的昆山玉,只是一种传说,也算是开了一回眼界。琼本来就是玉,陶渊明说:“丹木生何许,乃在峚山阳”,《山海经.西山经》里说:峚山“……乃白玉之玉膏,黄帝并取峚山之玉华为种,种于锺山之阳,生长出瑾瑜之良玉,细密有光……”这也是龚自珍喜欢这里建“羽琌山馆”的一个理由。我猜想,也许他也有过这样的感觉,对于琼花的精神,是可以移情到温润的昆山玉上去欣赏和感悟的吧。
   古人说“烟花三月下扬州”。他们到扬州是去消费享乐的,所以要“腰缠十万贯,骑鹤上扬州”。以前也曾多次到扬州,却多半是工作,自然也要寻访一番琼花,也拜访过漆器厂的几位漆器老艺人。顺便也去看过隋炀帝坟、大明寺欧阳修的平山堂,以及石涛和尚的遗迹,也登过运河边的文峰塔。
   记得有一次投宿西园,还见过街路对面牆上写着“江淮之水,恩泽于民”几个大字,顿觉不自然起来,于是匆匆办完事,没有再逗留。
   这次到扬州却有点好笑,是因为爱好美食的朋友前一天预订了富春茶社的座,要专程去那里吃扬州扒猪头。因为清代扬州八怪之一的罗聘有诗云:“初打春雷*一声,雨后春笋玉淋淋。买来配烧花猪头,不问厨娘问老僧。”诗人黄鼎铭有《望江南百调》说:“江南好,法海寺闲游。湖上虚堂开对岸,水边银塔映中流,留客烂猪头。”
   时间还早,正好先去瘦西湖白塔边拜访法海寺,两百多年前,法海寺馋嘴的小和尚凑钱偷偷买来小猪头,和着姜酒盐等作料一起放进新夜壶,用荷叶把口扎紧,再用黄泥把口封死。然后用蜡烛一根接一根地烧壶底。经过一天一夜,甚至更长时间,猪头肉也就神不知鬼不觉地烧熟了。于是就可以背着大和尚,大快朵颐了。小和尚熬到了老和尚,也就成了做猪头肉的高手了。以后盐商又花重金去买法海寺的猪头肉吃,一直到朱自清,在他的《扬州的夏日》里,也念念不忘扬州瘦西湖法海寺老和尚的烧猪头。据说民国时一夜壶红烧猪头要卖四块大洋。出人意料的是,现在的法海寺已经变成了尼姑庙,老僧的猪头当然无从谈起了。
   坐船在小小的法海寺外游了会儿瘦西湖,都说瘦西湖船娘,源于隋炀帝下扬州时的偏爱美女背纤,但我知道那是运河上的事。倒是现代名家朱自清、郁达夫等人的作品中,都对船娘有过细致的描写。朱自清在散文中写道:“这些撑船的女子,便是有人说过的瘦西湖上的船娘。据说以乱头粗服,风趣天然为胜;中年而有风趣,也仍然算好。”现在的船娘也是扬州的一块招牌,有几位还是大学生,还善于用本地方言唱扬州民歌。要不是事先有所了解,她们唱的《拔根芦柴花》、《杨柳青》、秧号子《撒趟子撩在外》等曲,还真不容易听懂。不意能够亲历元人张昱《戊戌题》诗说的:“海中又见蓬莱浅,门外空传《杨柳青》”就已经不虚此行了。
   华灯初上,扒猪头上桌,喷香扑鼻,红彤彤,整个猪头被收拾得干干淨淨的,光洁如往日新娘绞过的脸面。骨头已被彻底剔除,而猪头保持完整美观,故又名“笑脸”。
   《金瓶梅》中,潘金莲出主意道:“咱们赌五钱银子东道,三钱银子买金华酒儿,那二钱买个猪头来,教来旺媳妇子烧猪头咱们吃。”一个猪头有四五斤重,二钱银子确实不算贵。来旺媳妇蕙莲,也是烹製猪头肉的好手。所以:“说他会烧的好猪头,只用一根柴禾儿,烧的稀烂。”她的做法是:“舀了一锅水,把那猪首蹄子剃刷干淨,只用的一根长柴禾安在灶内,用一大碗油酱,并茴香大料,拌的停当,上下锡古子扣定。那消一个时辰,把个猪头烧的皮脱肉化,香喷喷五味俱全。”
   与盐商和大户人家不同,猪头肉本来是廉价实惠之物,在经济困难时期打牙祭常常吃它,冬天还吃醃过的咸猪头。同行中还有一位与女友约会时,因拿猪头肉去一起分享,衣服被油污了一大片而成了当时的笑料。扬州一带猪头肉也曾是很常见的平民菜肴,其各部位还有不同的称谓,比如“拱桥”、“顺风”、“眉笑”、“说话”、“天庭”......以此供人挑选。乾隆时盐商童岳存的《调鼎集》中,就有各种做法不下二十种。如今,对高胆固醇的猪头肉敬而远之已经很久了,来此品尝,也算是一次忆苦思甜吧。于是记起刚才在法海寺牆上看到的几句话:“对世间要有感恩的美德,对生活要有勤俭的习惯,对物质要有知足的修养,对他人要有喜捨的布施。”

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