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【江南人生】拿手菜

来源: 情感文章网 时间:2019-10-29 15:07:20
破坏: 阅读:1096发表时间:2016-10-17 23:32:58

【江南人生】拿手菜(散文) 好多年前我们家族里的一位姐姐出嫁,我们作为“娘家人”受到主人的热情款待,宴席上的菜肴非常丰盛,鸡鸭鱼肉应有尽有,大家吃得非常开心。中间上了一道菜叫“拔丝馍,”属于甜食,主人用筷子夹起一块,那丝比头发都细,在风中飘动着,有尺把长。主人盛情地劝道:“吃呀!别客气!只能趁热吃,凉了就吃不动了。”
   主人的热情好客,让我们不再拘束,于是夹起一块放进嘴里,甜香酥脆,味道好极了。等到再去夹第二块时,糖汁己经和盘子粘连一起,怎么用力也夹不起来了。
   在以后的好多年中,也上过好多次宴席,却再也吃不到这道菜了。 也许是我喜爱甜食的缘故,所以对这道菜格外青睐。
   凡是在闲聊中,得知对方是厨师或是会烧菜,我就跟他套近乎,询问他拔丝馍块究竟怎么做?对方挺慷慨,毫无保留地教给我方法及步骤,很后告诫我:主要是掌握火候!
   听着很简单,很想亲自动手操作一次,因为没亲眼见过,总是觉得很深奥,不知道如何下手,这事一拖再拖,想学总是没有机会。
   比方说去走亲戚,你总不能要求主人做这道菜吧!也太不礼貌,只能客随主便了。
   前年我家有喜事,专门请了一位厨师,我要求他做一道拔丝菜,他说行,就是太浪费白糖。他看了看案子上还有三斤白糖,怕不够,他让我再买二斤。因为有五六桌客人,于是我便骑上电车到村南头超市去买。
   其实,我是想跟他学做,现场现教,一学就会,把戏只隔一层纸嘛!
   不知他是出于保守故意甩开我,还是看白糖也能凑合着用,当我匆匆忙忙赶回来时,菜己经端上桌。心里不免有些沮丧,我又失去了一次极好的学习机会!
   我四处环顾了一下,发现其他盘子里都剩有菜,只有抜丝馍吃得精光,宴席上的宾客都夸这道菜好吃,有位老奶奶吃的时候把假牙都粘掉了,还不住地伸出大拇指,笑得合不拢嘴!
   在外地打工结识一位黑龙江的工友,他以前卖过小吃,会做肘子、会炸麻花。我问他会做抜丝之类的甜食吗?他回答:当然会了!我很惊喜,就问这问那的,问的次数多了,他有些烦了,说:“你光问有啥用?你不亲自操作,再问一百遍还是不会!”
   此话有理,光说不练,终究是纸上谈兵。于是等到礼拜天,自己亲自动手。
   首先,把凉馍切成小方块,放在油锅里炸至焦黄,捞出来控油。然后再用另一只锅,添进半勺水,再倒入半袋白糖,打开液化汽,火头“澎”地一下窜多高,然后把火调小,采用荆门治癫痫很新的方法文火慢烧。
   刚开始,白糖在水里慢慢融化,水渐渐地变黄,要用锅铲不停地搅动。水变成汽体蒸发掉了,此时白糖已成糊状,颜色呈淡黄色,上面咕嘟咕嘟冒着小汽泡。这时候把火再调小一些,用锅铲挑起糖汁,因为火候还不到,糖汁顺着锅铲稀溜溜地落下来。又停了半分钟,糖汁越来越稠,颜色也发黑,锅里己经冒烟。我已看火候已到,赶忙把炸好的馍块倒进锅里,又赶紧不停地翻动,把糖汁充分沾在馍块上,翻动时,糖汁已扯了好长的丝。我赶紧关掉火,锅一凉,糖汁便沾在锅里铲不动了。我把馍块尽快铲进盘子里,晚了就互相粘连更不好铲。
   看着自己盼望多年的美味,并且是*一次亲手操作做出来的,心里特别高兴,坐下来拿起筷子夹了一块填进嘴里,口味有点苦,是甜中带微苦味,我知道这次没掌握住火候,有点老了,尽管如此,我仍很高兴,毕竟是自已亲手做的!
   春节回家,我向家人炫耀自己会做拔丝菜,儿子说:“等两天同学来我家聚会,你就露一手!”
   等到儿子的同学聚会那一天,来了八、九个,都是大学生,大都戴着眼睛,个个都是满腹经伦、谈吐不凡。
   妻子做了满桌子的菜,还做了几个汤,都是以咸菜为主,就缺甜菜。我向客人们夸口说:“等会我下厨亲自给你们做个拔丝馍块!”客人们不解,甚至没听说过这道菜,都能感兴趣。
   到厨房我向妻子说明情况,妻子说:“别逞能了,人家都是大学生,啥菜沒吃过,拉倒吧!”几句话说得我没了兴致,儿子从堂屋出来,听说情况后,鼓励我做。
   于是,趁着油锅炸些癫痫到底如何去治疗馍块,再在另一个锅内添水加糖文火熬制。因为上次有点过火,这次特别慎重,我用铁铲搅动着糖汁,等到很后糖汁己变稠,颜色发黄时,我便命令儿子:“倒进去。”儿子赶忙把馍块倒入锅内,我赶紧用锅铲翻动,在翻的过程中,我发现这次糖汁有点嫩,扯不起丝来,整个馍块全裹了厚厚一层糖,颜色发白,就像老式糕点。
   儿子问咋没扯丝?我不好意思地笑笑说:“火候没到!”妻子看后撇下嘴说:“这回可出洋相了吧!这一手露的不错!”我说:“干脆别端上。”儿子说:“刚才俺爸说过拔丝馍多么好吃,同学都等着呢!”没办法只好端上去。
   几个同学用筷子夹起馍块左看右瞧后问道:“叔叔,你不是说拔丝馍吗?咋没一点丝呀?”我忙解释道哈尔滨治羊羔疯医院是哪里:“这跟生豆芽一样,它需要一个过程,等到明年春节,你们大家再来时,它的丝就拔长了!”几个同学疑惑的目光在镜片后面闪烁着,儿子与我会心一笑,大家明白过来后,继而便哄堂大笑起来……

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